最近做的丸子受到了一致好评——无论是汆丸子还是糯米丸子。blue的老姨甚至说，可以把一盘子都吃光。
这么简单又方便的做法，应该总结出来，而且其中一个环节还是我的独创。

材料：
肉馅，我喜欢用瘦肉馅
葱，今年的大葱非常贵，用洋葱味道一样好
姜
可以放一些切碎的蔬菜，比如昨天做汆丸子就放了些切碎的菠菜梗
盐，生抽，鸡粉，蛋清，香油，料酒，生粉……

我的独创在哪里呢？
就是加入半个梨，梨肉去皮去核，切碎拌入肉馅中。
其实，小时候妈妈做的糯米丸子是应该放切碎的荸荠，也叫马蹄。荸荠加入肉馅中，蒸熟的丸子带着清香，还有一丝回甜，口感还有些糯中带脆，但是又不硬。
去年春节前，给大家准备年夜饭，那时候小鱼儿还在肚子里有六个多月，给那些荸荠去皮，再切碎，实在太累了。而且北京的荸荠很多是烂的，削完了就只剩下一点点白色的肉。
当时，灵机一动想到了用别的水果代替。梨，竟然是最好的替代品，而且效果比荸荠还要好。
不过，不能用鸭梨，要用那种皮是黑黑的大梨。梨肉比较细嫩，没有疙瘩。

接下来的做法就都一样了。
如果是汆丸子，就烧开一锅水，改成小火。用手团出一个个丸子放进锅里，最后再大火烧开。
如果是蒸糯米丸子，要把事先泡了两个小时的糯米沥干水，然后团出一个丸子在糯米里滚上一圈。放到盘子里。最后大火蒸20分钟就好了。